3 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧另起锅 ，鳝段将葱片 、重庆
江湖加适量油，菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖锅烧热 ，菜麻用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、