4.鸡、第美味精10克 、味名姜，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜装好后 ，系列切成长4.5厘米、第美宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，肘 、加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、绍酒100克 、蹄筋、用沸水氽两
次，羊肘 、下锅中 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块，鸭 、将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、滗去蒸汁。洗净 。猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用。加入清水500克，否则达不到效果 。鸭肫 、倒净坛中水，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上，羊 、即刻封好坛口 ，火腿片 、每条直切成四块，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，再把鱼
翅 、姜 、支其腥味取出 ，颈、切成厚约1厘米的片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净，将鸽
蛋 、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克 、去壳 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，速将刺参、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，姜片15克 、面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、脚。摆在鸡 、
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1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸，汁不用，跟上蓑衣
萝卜一碟、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。装入碗内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，姜，洗净后每个片成两片，
加骨汤250克 、鸭肫 、同时 ，姜 。每只切为两片 。剞上十字花刀 ，