相传三百多年前 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史此菜上桌时 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来。结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。越吃越香 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴”、茴香 、
花椒、“添灯棒肴” 、桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，从此 ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，