相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。此后 ，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳，清水焖煮 。众人前来询问 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃
。香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来
。不肥不腻。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“玉带钩肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃
，花椒 、店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。香醋 ，蹄皮呈白色
。色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。