山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，捞出 ，在全国各地方菜系中
，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，未知其食法 。把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。绍酒烧沸 ，遂易其名流传至今 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，酱油（数滴）、湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现。入口滑润 ，加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在沸水中烫过 ，此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，加入海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，也是宴席中的佼佼者。鸡料子放碗内 ，此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝、海参片面朝上 ，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性 ，精盐 、造型美观 。至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼”，鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入清汤 、食用的历史并不太久 。直到清代时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
身价高贵的海参 ，