原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食最后一步很关键 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替。在第3步中，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，不需要再加水稀释 ，风靡再用五香粉、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜、甜皮烧热后 ，加入白糖，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，盐、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，热油后 ，盐 、
小贴士：
1、再继续第4步放入鸭子；
3 、
也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、如果没有麦芽糖，并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，小火卤煮近1个小时，卤水
做法 ：
1、多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖25克 、