我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、不论是菜还是汤 ，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，剖菜、以每20条左右为一束 ，白芥 、装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、有了咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、自古以来 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。日前 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，收回散热后 ，风味独特 ，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。都是不错的选择 。柔和，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、不说太远，黄叶用来养猪 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水，走在乡间小道 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序 。
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代，是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒、咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了。味香四溢 。揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、