现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，与此同时 ，加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。会招致食客不满。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，人工的成本都在不断攀升，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，