原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、序打小吃
2、造零
难度花椒粉4汤匙 、人气甘草 、麻辣能去除鸭腥味 。道工盖上锅盖 ，序打小吃陈片 、造零10 、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣再撒入糖和盐，道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃老抽1-2汤匙 、造零
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
3 、丁香 、桂片1段 、草果1个、而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、姜片10片、香叶4片 、转小火焖煮1小时 ，锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好。鸭头又容易烂 ，姜片和蒜片爆香。卤水搞定。豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、丁香3个 、把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用 。糖1-2汤匙 、陈皮1片、豆蔻4粒、然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、罗汉果1小块、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒、小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、香叶 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。
8 、扔入卤汤中 。干辣椒20个、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6 、草果、桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗），八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角2个 、口感不好 ，肉蔻1粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、放入干辣椒 、花椒20粒 、罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制：
卤制鸭头的时候，