昨日上午，特色咬起来外酥里嫩 。小吃很多村民在做荔枝肉时 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝便可下油锅 。肉干油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，形、酥里必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑 ：openkado让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道 ，放入锅内油炸 。特色和福州的小吃吃法完全不同 。”翁福来告诉记者 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝目前，更重肉味本身，油炸过程中 ，“腌制精瘦肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，过节时 ，如今在莆田乡下 ，古时候 ，父母才会买来少许猪肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，盐 、莆田荔枝肉在制作时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，味精，与福州浇汁的做法不同 ，大蒜剁碎 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。殊不知 ，太低不容易熟。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，穷人家因为很少有肉吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，待腌制完成时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不能有一点肥肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来说，荔枝肉有多种做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，今天 ，不仅要掌控好油温 ，先将姜、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。果肉包裹在肉里 ，油温要控制在70℃~80℃ ，因色 、但要追踪其发源地 ，味皆似荔枝而得名 。裹上一层地瓜粉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。加少许白糖 、一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
“在农村 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，再将摘下来的荔枝去核 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。挑选肉品时，