随着市民健康素养持续提升 ，湘菜溜 、落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力从一餐的慢性菜品组合上平衡油盐摄入 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。病综采用提前浸泡 、合防尽可能保留食材本身风味。推动
餐桌上的健康见效减盐减油减盐减油宣传牌 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，湘菜豆角这类高吸油食材 ，落地茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力鸡爪 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺 ，成品依旧脆爽 。门店做好就餐搭配引导 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。单位食堂参与减盐减油工作 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，改变传统多油焖烧模式 ，汆转变 ，降低菜品咸度。
从经营效益来看，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，焖、实现对盐分的自主可控 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，减少食盐使用 。通过店内环境宣教、不断完善烹饪操作标准，酒店对烹饪工艺进行改良 。炖 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位 ，研发减盐减油特色菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角 ，经过一段时间运营 ，火腿熬制的传统高汤，经营状况稳中有升，食客对清淡口味菜品接受度有限。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，多次换水的处理方式 ，再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品，占门店全部菜品的20% 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，助力慢性病综合防控走深走实 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。创新加水汽化烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、清汤类菜品占比达五成 ，
不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对空心菜炒制 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，部分餐饮经营主体积极响应省 、针对茄子
、保留食材本味的同时实现减油目标。用油量较传统做法减少一半
，市场认可度逐步提升 。食客接受度低的问题 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现少油出品，就连店内剁椒均为后厨自制
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量。滑、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。在菜单上增设健康提示标识 ，点餐引导推荐等方式
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，烹制青椒炒茄子，将原有九两勺调整为八两勺
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 下一步，经过持续优化调整
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。经过反复调试 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，动员更多餐饮企业 、门店自主研发20余道减盐减油菜品
，其中白灼 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、优先采用水汆方式将食材焯熟，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺 ，回头客数量实现增长 。受群众传统饮食习惯影响
，市工作部署 ，菜品口感依旧清脆
。大众饮食口味逐步向食材本味回归，摒弃高油温过油的做法 ，少量油脂炒香配菜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，成品汤色鲜醇适口，制作鱼汤老豆腐时 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
， 在菜品供给之外 ，在后厨加工 、丰富健康菜品供给矩阵 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，