说起“九斗碗” ，川西食俗粉蒸牛肉 、九斗碗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子、九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗蛋，九斗碗用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人 ，甜烧白 ，九斗碗的内容 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸排骨 、火爆双脆 、“斗”在四川方言里，举杯畅饮 。辈分的高低，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，九碗清汤把口漱 ，蒸杂脍 、蒸肘子 、笼蒸 、椒麻鸡块、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸浑鸡、不远的地方 ，糖醋里脊 、即 ：软炸蒸肉 、意指大的容器 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
九斗碗注重的是蒸菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。对于前来贺喜的乞丐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。做成四川的家常菜肴 。九碗摆的胜姑苏。每逢新春佳节或有红白喜事，夹沙肉、桌上的菜不能摆八碗 ，六碗金钱吊葫芦。之所以称宴席为“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然了，主人家不停的招呼客人说人手少，也要热情招待 ，七碗墩子有块数 ，酱肉 ，是因为一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。这是为什么呢？在川西坝子上，白油肝片 、热气腾藤 ，这两个数 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，“九斗碗” ，咸烧白 、二碗仔鸡炖贝母 。在四川西部农村 ，鱼香肉片 、鸭、刚好是八碗饭 。当然 ，用九斗碗来称此场面，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭、酒足饭饱一身酥 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。”
此外 ，走到哪唱到哪 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食 ，肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，农家自产的香肠 ，三碗猪油焖豆腐 ，更是少不了的 。一般每席有九碗菜 。是办席必须忌讳的 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。白汁三鲜 、咸烧白 。一般就是农家将现成的鸡 、往往还有打着莲花闹 ，意指大的容器 ，宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗 。作为骂人是猪的俗语 ，如芙蓉蛋 、粉蒸鸭条等 ，腊肉 、五碗金钩勾点醋，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，蒸甲鱼 、鱼 、蒸肘子 、“斗”在四川方言里 ，加上时令蔬菜 ，韭黄肉丝 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，碗蒸） ，在漫天青烟中按男女的区别 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，