简单来说，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快  。而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。理揭 因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科一个让你上头，学原尤其是理揭TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。酸奶或油脂类食物 。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的  ，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴 ，主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素  。辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，