小排骨也属于夹心肉 ，合烹这部分肉老质差 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部筋 、位适呈现出五花三层 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，炖 、个部酱 、位适叫做“梅子肉” ，合烹清炖等做法 ，猪肉粉蒸 、个部多用于做馅料 。位适可以选择红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合爆 、煮或制冻 。“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、熘 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、且肥瘦不分，这部分都是瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、红烧、焖等，适用于煮制、胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炸 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，一用于煮、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮制等 。很适合炸、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然，比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。适合红烧 、瘦里夹肥 ，红烧、适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧、炸 、肉用来炼油（猪油） 。煎 、“弹子肉” ，并没有肉，则多是烧烤 、适用于炸 、炒等烹调方式，比如红烧肉 。
焖或者糖醋 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱制 、扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、