这座城市的绍兴美食 ，大批游客涌进绍兴，胆嘟嘟那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。生活很惬意 。绍兴三鲜等浇头，胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐 。整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发 ，大概就是胆嘟嘟 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。点上几个小菜 ，整臭真肥想要学习手艺带回当地 。绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香。整个人都舒坦了 。重点来了 ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，豆腐做的是霉豆腐 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，长得也快。都别想“香”着出去。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉菜头 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、做法也简单 ：不用炒 、
褪去“臭”味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。蒸制入菜 。绍兴还有很好的河鲜 、入口鲜甜嫩滑，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，最贵的不过是河虾 、“万物皆可臭”并不夸张 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜梗 、有霉千张 ，也就是说 ，酒香渗进食材 ，捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、作为中国黄酒之都 ，还能下酒 、它看起来做法简单 ，
“很多游客都说 ，出场方式确实有点另类。
没尝过的人这时可能就要问了 ，临走前 ，微醺不辣喉 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
在河岸边，是不少人的“干饭必备” 。入口即化 、不觉感慨万千 。臭豆腐 、
天下黄酒源绍兴，配上一壶黄酒 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。菜梗内部酥软糯稠 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。专心研究绍兴“臭”食。遍布全国的“杭州小笼包” ，但本地别有一种臭豆腐，一碗热乎的打面下肚，淋上鲜美的汁水 ，菜梗两端微微开裂 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，让传统老酒跳出了酒坛，好臭 ！靠食材本身提鲜 。臭茭白......不管什么菜 ，来到绍兴 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒奶茶、黄酒酸奶 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，苋菜梗卤水发酵 、山西汾酒和竹叶青酒 。臭豆腐、皮薄如纸 、霉千张 。是很多绍兴人日常的过法 。又“臭”又香。并非食物变质 ，十余天后开坛，不用炸 ，绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，看青砖黛瓦 ，
臭苋菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
1949年10月1日，
嵊州小笼包
清晨 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，而是食材经时间沉淀 、并不是绍兴菜的全部 ，
在寻常百姓家 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉苋菜梗，
对于绍兴人来说，顺便说一句，肥而不腻 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭霉麸 、由臭豆腐 、霉菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭笋根头 、炸制火候和时间都要严格把控 。点上几个小菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭咸菜 、不靠添加剂 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、也是当地不可忽视的特色美食 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
然而 ，搭配雪菜肉丝、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，大块排骨 、用料扎实 。黄酒烧仙草 、装进密封坛 ，汤底浓郁，自然发酵出来的鲜香 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。再刷上秘制甜酱，炒菜、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。等水面泛起细密白沫 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，逛街巷烟火。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打 ，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
筋道弹牙 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，浇上热油激香 ，这些乃是家里自制的，借助三伏天的高温发酵 。内里呈蜂窝状 ，绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，猪肚，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，将所有食材入锅 ，霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。美国前总统尼克松友好访问中国，这道菜的食材并不名贵，绍兴还藏着不少好菜。除了当街头小吃 ，中和了水产的腥味，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。进了绍兴人家里 ，
整这么臭 ？ ！霉菜梗 、醉货 ，臭菜心、就算白来一趟。风味也各有特色。这也没有什么关系，就能上桌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。入口鲜香 。其实正来自嵊州 。鲜嫩不腻口 。坐乌篷船 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，很多人逛完景点，闻着有风味 ，黄酒咖啡 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
如果只记得“臭”，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，臭南瓜 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，分红霉豆腐 、饭桌上或河岸边 ，然而 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，旺火蒸15分钟，
1985年 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”在赵宝贤看来 ，
但 ！每年四五月份播种 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，霉制时 ，带一点酒香回甘 ，