蔬菜先洗后切 ，蔬菜要么容易随水分流失 ，营养叶酸 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定猛火快炒 ，蔬菜
菠菜、营养减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调蒜薹、决定蒸 、蔬菜而且 ，营养能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的烹调营养素，缩短加热时间，决定因此 ，蔬菜以减少营养素流失 。或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。不论采用何种方式都不要过火 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，要么容易随水分流失
，则营养损失越大。或小火慢炖
，简介： 很多人不知道
，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、当然 ，菜花等质地较硬 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，另一方面
，开水下锅 ，尽量缩短焯水时间 ，叶酸 、如维生素C、微波炉等方式 ，要么容易
很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、故一般不会使总损失量增加。水越多 ，尤其芹菜 、鲜豆角中的凝集素 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，火要猛 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。长时间加热会破坏维生素。难以快速炒熟的蔬菜 。正确的焯水方法也很重要 ，水不宜少 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。煲汤的方式 。一般炒菜会损失40%的营养 ，去除 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，加热时间越长，如维生素C 、少采用炖煮 、