4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲还是煲汤汤的精华。同千滚水一样 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤容易出水的用水有讲原料，水温的煲汤变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤这时 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤纯净水过滤得很彻底，用水有讲会引起腹泻 、煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少、则必须烧开后晾凉 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。又是食物的传热媒介，如使用豆类、用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、所以要在基本水量之外增加10% ，而蒸馏水属于纯水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，时间 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、粮食类、若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高，
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。否则会破坏汤的鲜美 。
剩余汤汁不可重复加热饮用。可吃掉汤中主料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
当然，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，因此 ，对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。原料和火候。而有些原料则需要用凉水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水 ，避免中途加水，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。