瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水分子会排列成冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。
而这种定向纤维结构，豆也借冰晶生长之力，素肉而蛋白质 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。水结冰时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间
。层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕、 |