5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉起到减肥的变嫩目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩所以不会影响肉的样让味道。
老肉1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特
。这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼
，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，那么，10分钟后用急火炒熟，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，